Agedashi Tofu : la recette traditionnelle japonaise pour une touche d’authenticité
Le tofu frit dans un bouillon savoureux, ça vous tente ? L’Agedashi Tofu est un classique de la cuisine japonaise à la fois croustillant et fondant, parfait pour ajouter une note d’exotisme à vos repas. Cette recette simple mais raffinée met en valeur les saveurs subtiles du tofu, sublimées par une sauce umami à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Prêt à embarquer pour un voyage gustatif au Japon ? Enfilez votre tablier, on s’y met !
Qu’est-ce que l’Agedashi Tofu ?
L’Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) est un mets nippon traditionnel à base de tofu soyeux, légèrement enrobé de fécule de pomme de terre, frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante, puis servi dans un bouillon savoureux. Il est souvent garni de daikon râpé, de ciboule et de flocons de bonite séchée (katsuobushi), qui viennent apporter une dimension aromatique supplémentaire.
Présenté à la carte des izakayas (bars à tapas japonais), ce plat est à la fois réconfortant et raffiné. Si vous avez goûté à l’Agedashi Tofu lors d’un voyage au Japon et que vous souhaitez retrouver ces saveurs chez vous, suivez cette recette traditionnelle.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer un Agedashi Tofu digne de ce nom, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 bloc de tofu soyeux (300-400 g)
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- Huile de friture (tournesol ou colza)
Pour la sauce :
- 200 ml de dashi (bouillon japonais, fait maison ou en poudre)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
Pour la garniture (optionnelle mais conseillée !) :
- 1 ciboule émincée
- Daikon râpé (radis blanc japonais)
- Quelques flocons de bonite séchée (katsuobushi)
- Un peu de gingembre frais râpé
Les étapes de préparation
1. Préparer le tofu
Le tofu soyeux contient beaucoup d’eau, il faut donc l’égoutter avant de le frire :
- Déposez le bloc de tofu entre deux feuilles de papier absorbant.
- Ajoutez un poids léger dessus (une assiette par exemple) et laissez égoutter 15 à 20 minutes.
- Coupez ensuite le tofu en cubes de 4 à 5 cm.
2. Préparer la sauce
Pendant que le tofu s’égoutte, faites chauffer le dashi dans une petite casserole. Ajoutez la sauce soja et le mirin. Laissez mijoter 2-3 minutes et réservez.
3. Frire le tofu
- Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170°C.
- Roulez les cubes de tofu dans la fécule de pomme de terre en veillant à bien les enrober.
- Faites frire quelques morceaux à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
4. Assemblage et dégustation
- Disposez les cubes de tofu frits dans des bols.
- Versez délicatement la sauce chaude dessus.
- Parsemez de ciboule émincée, de daikon râpé et de katsuobushi.
- Servez immédiatement et dégustez avec des baguettes !
Astuces et variantes
Quelques conseils pour réussir votre Agedashi Tofu :
- Faites attention au tofu : Il est fragile, alors manipulez-le avec douceur pour éviter qu’il ne se casse.
- Servez immédiatement : L’idéal est de déguster ce plat juste après la friture, afin de conserver le contraste entre le croustillant du tofu et le moelleux de l’intérieur.
- Adaptez la garniture : Pas de daikon ? Pas de souci ! Vous pouvez le remplacer par un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi essayer cette recette chez vous ?
L’Agedashi Tofu est un plat qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut obtenir un résultat à la fois subtil et réconfortant. Que vous soyez amateur de cuisine japonaise ou simple curieux, cette recette vous promet un véritable voyage gustatif, sans besoin de passeport.
Alors, prêt à faire croustiller votre tofu ? Sortez la friteuse et régalez-vous !