Le reblochon : une histoire de ruse et de tradition
Le reblochon, ce fromage savoyard à la croûte orangée et à la pâte fondante, est né d’une astuce paysanne au XIIIe siècle. À l’époque, les propriétaires de terres taxaient les fermiers en fonction de la quantité de lait produite. Pour éviter une taxation trop élevée, les paysans effectuaient une première traite incomplète devant l’inspecteur, puis revenaient tirer le reste du lait plus tard. Ce lait, plus riche en crème, était alors utilisé pour fabriquer un fromage : le reblochon.
Son nom vient d’ailleurs du verbe savoyard « reblocher », qui signifie « traire une seconde fois ». Aujourd’hui, ce fromage bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son élaboration dans sa région d’origine, entre la Savoie et la Haute-Savoie.
Fabrication du reblochon : savoir-faire et authenticité
Fabriqué à partir de lait cru de vache, le reblochon suit un processus précis. Après la traite, le lait est emprésuré avant d’être moulé et pressé. Chaque fromage est ensuite salé et affiné en cave humide pendant au moins 15 jours.
Il existe deux types de reblochons :
- Le reblochon fermier : fabriqué à la ferme avec le lait d’un seul troupeau, il se reconnaît à sa pastille de couleur verte.
- Le reblochon laitier : produit en fromagerie avec le lait de plusieurs exploitations, identifiable grâce à une pastille rouge.
Chaque reblochon repose sur une fine rondelle d’épicéa qui développe ses arômes boisés. Une touche naturelle qui participe à son goût si caractéristique !
Comment bien choisir et conserver son reblochon ?
Pour un reblochon de qualité, fiez-vous d’abord à son aspect : une croûte légèrement humide et une pâte souple sont des signes de bon affinage. Évitez les fromages trop secs ou trop mous.
Au niveau de la conservation, gardez votre reblochon au frais, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans son papier d’origine ou dans un linge propre. Sortez-le une demi-heure avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes.
Idées recettes pour savourer le reblochon
Si la tartiflette est LA recette emblématique du reblochon, ce fromage de caractère s’invite dans bien d’autres plats. Voici quelques inspirations gourmandes :
- Croque-monsieur au reblochon : Remplacez l’emmental par de fines tranches de reblochon pour un croque ultra-fondant.
- Soupe savoyarde : Dans un bouillon à base de poireaux et pommes de terre, ajoutez des dés de reblochon pour une touche crémeuse irrésistible.
- Œufs cocotte au reblochon : Un peu de crème, un morceau de reblochon et au four : la simplicité au service du goût.
- Pizza montagnarde : Base crème, pommes de terre, lardons fumés et généreuses tranches de reblochon… Succès garanti.
- Salade d’hiver : Associez le reblochon à des noix, pommes et jambon cru pour une salade mêlant fraîcheur et gourmandise.
Accords parfaits avec le reblochon
Que boire avec un bon reblochon ? On privilégie des vins blancs savoyards comme l’Apremont ou la Roussette de Savoie, qui apportent une belle fraîcheur contrastant avec le gras du fromage.
Côté pain, un bon pain de campagne aux céréales ou un pain aux noix viendront sublimer ses arômes.
Le reblochon, un fromage à redécouvrir
Bien plus qu’un simple fromage à tartiflette, le reblochon mérite une place de choix dans nos assiettes. Avec son goût délicat et sa texture fondante, il se prête à de nombreuses recettes savoureuses. La prochaine fois que vous passez devant un reblochon fermier, laissez-vous tenter : votre palais vous remerciera !
